Intresseområden sparade.
Tack, din epostadress är nu registrerad.
Fakta | Matallergi

Biogena aminer

Biogena aminer är ämnen som kan bildas i matvaror. Vissa personer får symtom om de får i sig för stora mängder biogena aminer.


Uppdaterad den: 2022-11-28
Sakkunnig: Remy Waardenburg, Specialistläkare i allmänmedicin, Bonnier Healthcare

Annons

Vad är biogena aminer?

Biogena aminer bildas när vissa aminosyror ombildas genom bakteriell nedbrytning. Det uppstår då ämnen som har en biologisk verkan i vår kropp och de kan därför utlösa symtom. Biogena aminer finns främst i proteinrika livsmedel som har genomgått en mognadsprocess. Vissa personer kan inte bryta ned biogena aminer och kan då få symtom.

Symtom 

Symtom uppstår oftast snabbt, inom 10-60 minuter efter att man ätit mat med biogena aminer. Vanliga symtom är ett diffust obehag, hudrodnad, nässelutslag, huvudvärk, hjärtklappning, svettningar och ibland även magknip och diarré. Symtomen varar i upp till 24 timmar. Svårare symtom förekommer också till exempel i form av andningsbesvär, suddig syn, svälld tunga och hals. 

Behandling

Antihistaminer (allergitaletter) kan ge viss lindring av symtomen men vanligen går symtomen över utan någon särskild behandling inom en halvtimme. I vissa fall med kraftiga symtom behövs sjukhusvård.

Vill du lära dig mer? Prenumerera på våra utskick

Du kan avsäga dig våra utskick när som helst genom att klicka på en länk som finns i alla utskick. Läs mer om Netdoktors personuppgiftspolicy här .

Annons
Annons

Pålägg

Lagrade ostar innehåller biogena aminer (till exempel histamin, tyramin). Mängden biogena aminer kan variera mellan olika sorters ostar och den beror även på lagringsförhållandena. Det är därför svårt att ge någon allmän rekommendation angående detta. Mjukostar utgör ingen risk när det gäller biogena aminer. Salami och skinka kan också innehålla biogena aminer.

Fisk

En del fiskarter, som tonfisk, makrill och sill, liksom skaldjur kan innehålla biogena aminer. Tonfisk, makrill och bonito kan innehålla mycket histamin om de förvarats eller tillretts felaktigt. Man kan då också tala om histaminförgiftning eller scombrotoxisk fiskförgiftning.

Alkoholhaltiga drycker

Olika typer av rödvin kan innehålla varierande mängder biogena aminer. Intag av alkohol kan för övrigt förstärka reaktioner på biogena aminer.

Annons
Annons

Nya behandlingar mot atopiskt EKSEM – är de för dig? Här får du som lever med atopiskt eksem koll på läget »

Hel- och halvfabrikat/färdigmat

Innehåll av biogena aminer uppges inte i innehållsdeklarationen. Vissa tillverkare har tagit fram listor som visar innehållet av biogena aminer i deras produkter.

Kostråd

Checklistor

Om födoämnesallergi och födoämnesintolerans


Annons